「食做課_黃金月餅」

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「食做課_黃金月餅」

食做課 _黃金月餅」
有機奶油作法
自己做超有趣
材料：

紅豆泥250g
糖15 g
無水奶油40 g
中筋麵粉115 g
水55 ml
低筋麵粉100g
無水奶油50g

製作步驟：
STEP1.秤紅豆沙揉成團，每份25g，接著把鹹蛋黃包進去紅豆沙中，再蓋上保鮮膜放入冰箱備用。
STEP2.接著來做油皮，先把糖及無水奶油混合，再加入過篩後的中筋麵粉，加水後揉成團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
STEP3.再來就是做油酥，將無水奶油及過篩後的低筋麵粉混合均勻，用保鮮膜包起油酥放入冷藏備用。
STEP4.把油皮分成每個22克的小麵團，油酥分成每個15克的小塊。把油酥包進油皮裡面後，桿長後捲起，放入保鮮膜鬆弛15分鐘；再桿一次，再捲起放入保鮮膜鬆弛15分鐘。
STEP5.再把剛剛包好的紅豆蛋黃內餡包入麵團中。
STEP6.烤前先刷兩層蛋黃液，撒上芝麻。再放入已預熱烤箱，180C，40分鐘。（中層先烤25分鐘，拿出來再刷一次蛋液，再放入上層烤15分鐘）
STEP7.這樣子蛋黃酥就完成拉